A comida turca é um dos melhores motivos para ir a Istambul, e ela é muito mais do que kebab. Tem comida de rua barata e boa, doce em cada esquina e uma cultura de café da manhã que merece uma manhã inteira.
Sou vegetariana, então este post também responde uma dúvida que quase ninguém trata: dá para comer muito bem na Turquia sem carne.
Os salgados que você precisa provar
1. Balık ekmek. O sanduíche de peixe grelhado servido no pão folha, com molho de romã. É originalmente de Karaköy, tanto que quando você encontra em outros bairros costuma estar escrito que é de lá.
2. Midye dolma. Mexilhão recheado de arroz temperado, servido com limão espremido na hora, comido em pé na barraquinha. Simples e viciante.
3. Döner. O que a gente chama de churrasco grego é churrasco turco também. Aquelas carnes empilhadas girando na vertical estão em toda esquina, e o de frango é o mais barato. Uma surpresa: costuma vir batata frita dentro do sanduíche.
4. Pide. A pizza turca, em formato de barquinha alongada. A de queijo é a mais barata e é gigante.
5. Lahmacun. A versão fininha e crocante, geralmente com carne, servida para enrolar.
6. Börek. O pastelzinho folhado em camadas. Tem versão de carne e de queijo ou espinafre, que é a que eu peço.
7. Kebab. Existem dezenas de variações, e vale pedir ao garçom a especialidade da casa em vez de pedir kebab genericamente.
8. Sopas turcas. Muito mais presentes na cultura local do que a gente imagina. As mais comuns são de lentilha e de abóbora. A mais tradicional entre os locais é a de língua de boi, e a guia me contou que sair da balada e ir comer sopa de madrugada é praticamente um ritual em Istambul.
Os mezes: onde vegetariano se salva
9. Mezes. As entradinhas servidas em porções pequenas, para dividir. Berinjela, iogurte, homus, coalhada, pastas variadas, queijo de cabra, azeitonas, vagem, grão de bico.
Foi onde eu comi melhor na viagem inteira. Em restaurantes maiores é comum ter uma seção inteira de opções vegetarianas ou até uma página só para veganos no cardápio, o que me surpreendeu bastante.
Os doces, que são o melhor da Turquia
10. Baklava. O clássico folhado de pistache. Existem várias versões, que mudam na forma de enrolar e na quantidade de pistache. Uma dica que aprendi: a casquinha crocante por cima faz diferença, e nem toda versão tem.
11. Künefe. Massa fina em fio, tipo cabelo de anjo, com queijo derretido dentro, pistache por cima e servida quente. Comer com sorvete é a melhor decisão que você vai tomar na viagem. É melhor que baklava, e olha que eu não sou a maior fã de baklava.
12. Katmer. Uma espécie de panqueca crocante de pistache com sorvete no meio, servida quente com o gelado dentro. Eu procurei no meu último dia e não achei. Virou motivo para voltar.
13. Delícias turcas. O lokum, aquele docinho colorido em cubos, vendido por peso. É o presente mais fácil de trazer para casa.
As bebidas
14. Chá turco. Servido naquele copinho de cintura fina, sem alça, o tempo inteiro, em qualquer lugar. Guarde um copinho como lembrança, ele é lindo e custa quase nada.
15. Café turco. Fortíssimo e não coado, servido com a borra no fundo. Curiosidade que aprendi por lá: a Turquia não produz café, e boa parte do que se consome vem do Brasil.
O café da manhã turco merece uma manhã inteira
O kahvaltı é uma refeição levada a sério: pães, queijos variados, azeitonas, tomate, pepino, ovos, geleias, pastas e chá sem parar. Muitos lugares servem também omelete ou menemen, o ovo mexido com tomate e pimentão. Reserve uma manhã inteira para isso pelo menos uma vez.
Onde comer bem sem gastar muito
A regra é simples: saia uma rua do eixo turístico. As lokantas, restaurantes populares onde você escolhe uma carne e um acompanhamento direto no balcão, custam uma fração do que se paga nos restaurantes de fachada turística, e a comida é melhor. Foi assim que eu comi no centro histórico.
Do lado oposto, os bares e restaurantes das áreas mais badaladas cobram preço de Europa Ocidental. Falo sobre isso no post sobre se Istambul é cara.
Onde provar tudo isso de uma vez
O bairro de Karaköy concentra a melhor comida de rua da cidade, e a forma mais eficiente de provar várias coisas em poucas horas é um tour gastronômico guiado. Fiz o meu com a agência brasileira O Melhor da Turquia, com guia especialista em gastronomia, e foi o passeio que mais me surpreendeu na viagem. Use o cupom ANDARILHAS.
Se você está decidindo o que fechar com antecedência, comparei tudo no post sobre quais passeios valem a pena contratar em Istambul e no post sobre contratar guia em português.
Perguntas frequentes
Dá para ser vegetariano na Turquia?
Dá, e bem. Mezes, börek de queijo ou espinafre, pide de queijo e as sopas de lentilha e abóbora aparecem em quase todo cardápio.
Qual a comida mais típica de Istambul?
O balık ekmek, o sanduíche de peixe, é o mais associado à cidade.
Qual doce turco é o melhor?
Na minha opinião, o künefe. Ele ganha até do baklava.
Comida de rua é segura?
Sim, e é onde está a melhor relação entre preço e sabor.
Bebida alcoólica é fácil de achar?
Em Istambul, sim, principalmente nos bairros mais modernos, embora o consumo seja menor do que em cidades europeias.
Assista ao vlog completo de Istambul
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